粤锦湾·一日四餐

粤锦湾为什么是一日四餐,而不是一日三餐

  作为美食爱好者,或者作为吃货,每天的一日三餐必不可少。作为现代的饮食习惯,“一日三餐”是怎么形成的,从何开始?古人一天吃几顿饭?

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  从史料上来看,秦汉及以前民间一天只吃早、晚两顿饭,流行“两餐制”;隋唐时期,“午食”的概念才逐渐形成,一天吃三顿饭成为寻常人家的基本用餐习俗……并且逐渐实行早中晚定时进餐。

  “饥则求食,饱则弃余”说的就是原来人们的进食习惯,此时还没有“定时吃饭”的概念,更不用说两餐制。中国最晚在商代逐渐形成了“定时吃饭”的习惯。到先秦时期,寻常百姓家恪守的习惯都已经是早晚“两餐制”,但此时并没有“早饭”和“晚饭”的概念,古人将第一顿饭叫“朝食”,称为“饔”;把一天中的第二顿饭亦即最后一顿饭叫“餔食”,称为“飧”。这就是朱熹《集注》中所说的“朝曰饔,夕曰飧”。

  而“朝食”对应现代的7时-9时,“餔食”,相当于现代15时-17时。而如今的西方国家一般以晚餐为主,东西方饮食文化存在很大差异,即便是在古代“两餐制”时期,古人看中的仍不是“晚饭”,而是“朝食”,必须吃饱吃好,而“餔食”则要求简单。如果我们在演绎春秋战国的电视剧中看到寻常人家有“午饭”的出现,只能说明导演没有深究历史。

  在春秋时期,“三餐制”伴随着“两餐制”逐渐出现,在皇权为上,阶级分明的封建社会,三餐制产生之初是贵族们的专权。在春秋战国至秦汉时期,“三餐制”作为一种特权只存在上流社会,而寻常百姓人家每天还是两顿饭。

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  汉代以后,“三餐制”逐渐流行,但是,受当时生产力低下的影响,好多地区仍然是“两餐制”。其实很好理解,在农耕社会,白天劳作,出发之前吃一顿饱饭,中午一般仍在劳作,而晚上休息时间没必要吃的过饱。毕竟当时粮食金贵得很。

  在唐朝以后,乃至清朝时期,有的地方一天吃三顿饭,有的地方一天吃两顿饭。比如清朝著名文学家在《清稗类钞·饮食类》记载了清朝各地的饮食风俗,其中存在“南方普通日三次,北方普通日二次”的说法。总的来说,在古代历史上,“两餐制”和“三餐制”可以说是相对普遍的。此外,就“四餐制”、“五餐制”,一般都是秦始皇、汉武帝等古代皇帝才能享受到的。而离我们最近的满清皇宫一般为“两餐制”,因为满族传统的饮食习惯是一日两餐,入主中原后也将其带进了皇宫。这就是所谓的“早膳”和“晚膳”,此时的“两餐制”与秦汉时的“两餐制”在时间安排上有较大差别,早膳一般在卯正以后(早晨6、7时后),晚膳多在午、未两个时辰(中午12时至午后14时)。其实,清朝“帝王餐”是“明二暗四”:在早膳和晚膳这两顿正餐(大餐)之外,还有“早点”和“晚点”两道副餐。


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